法式芝士焗蚝

    贵族鲜黑松露配蚝

 

●湛江：实惠肥蚝

    【湛江蚝以广阔的产区而闻名远近，又以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。新鲜的湛江蚝，价格比较实惠，可以尽情享受。】

    过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故流传有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”之说。湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。

    近年来，湛江的炭烧生蚝，更是成了湛江小食的一绝，成为不少外地游客到湛江不可不尝的一道美食。炭烧蚝的做法非常简单，只需要将蒜蓉、青芥辣等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉和青芥辣又能有效地去除蚝本身的腥味，美味可口。

    香槟汁煎焗蚝

 ●台山：闻名吊蚝

    【台山吊蚝有明显的特征：生的时候可以看看蚝边，吊蚝蚝边是黑色的，而一般蚝是青色的；煮的时候，吊蚝“缩水率”较小，熟时仍然白净；吃的时候则是滑而无渣，香味浓郁。】

    台山吊蚝素来有名，所谓吊蚝，是采用水泥板来作为蚝的生长场所，在水泥还没有凝固之前，在中间放一根长的塑料绳，把几十块水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一样的放进海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力将一串水泥板悬挂在海水的中间，这样，便会有很多蚝到这些水泥板上来“安家落户”了。

    吊蚝做法多样，既可炖汤，又可炒饭，还有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝等多种吃法，风味各异，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。还有一些未成年的吊蚝，最好就是用于煮蚝仔粥，清清肠胃。胡椒紫苏豉汁汤浸吊蚝又别有风味，吊蚝在新鲜汤底里打转几分钟，吸足了鲜汤的味道，即熟即吃，更加香口。

    姜葱焗蚝

●阳江程村：吃蚝四绝

    【阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。阳江的蚝产量占了全省的三成多。】

    阳江养蚝已有百余年历史，而谈到吃蚝，最好是到程村，由于那里特有咸淡交汇的海水，养出的蚝总是与众不同，鲜嫩自不必说了，它那没渣的特点 是其他地方产品没有的。

    程村人吃蚝有四绝。其一为“豪(蚝)情满怀”。满满一筐刚捞上来水淋淋带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，体现了阳江饮食原汁原味的特色。

    其二为蚝饼。那是用新鲜的蚝肉作原料，和上面粉，拌点葱花，用一个捞篱舀上一勺，放进滚热的油锅里炸成的油饼。趁热蘸点椒盐吃，又脆又香，适合当下酒菜肴。

    其三为“好事生财”，是用蚝豉和生菜做成的一道菜，而且名字吉祥，是阳江人盛大宴会必不可少的一道菜。

    其四是全蚝宴，把蚝的各种风味食法一网打尽，席上煎煲炒焖尽是蚝，就连汤、饭、粥也都是以蚝为原料煮成。

    阳江豆豉干逼蚝

    “蚝”情小贴士

    熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白色却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

    挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4-5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。

    搭配生蚝，建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的白酒为佳。

 

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