“火车卡座”、临街烧腊都是港派茶餐厅的标准，在深圳也不例外。

    老香港人所熟悉的背靠背卡座，临街的烧腊明档，门口陈列蛋挞的铁架，都是传统茶餐厅通常需要具备的外观元素

    如果餐牌上罗列着奶茶、菠萝油和云吞面，就敢宣称自己是正宗港式茶餐厅的话，那么“正宗”也未免太不值钱了。哪怕号称来自香港，或者至少有个把港厨，那也依然只是表面功夫而已。好像公仔面，虽然就是超市里卖的方便面，但是出身正统的茶餐厅，就是能把它做成经典。深圳的茶餐厅分母何其大，真的令到老香港人追捧的正宗味道，却不过十几家。未免画虎不成反类犬，不如老实地叫做快餐厅就好，不必非要说自己是茶餐厅，免得压力太大。

 

    太兴烧味餐厅　港式餐厅北上代表

    太兴烧味是香港本土茶餐厅品牌北上的代表之一，从1989年的第一家烧味快餐店，陆续在铜锣湾、旺角开了20多家连锁店。以茶餐厅而言，太兴的环境算是升级版的，在保留了烧味的明档、饮品档等传统布置的同时，也加入了一些偏于西餐厅的设计。

    依照香港茶餐厅的惯例，太兴根据时段分了五个市，而且每个市供应的餐饮不尽相同，所以每到交替时间，就要换一次餐牌。不仅场面撑得够足，港式出品更是十分地道。烧味自然是太兴的杀手锏，五星烧肉皮脆肉嫩，是每桌必点的。因为香港人喜欢用黄芥末蘸烧味，进而发展到用青芥末来配饭，这里的焗饭全都是使用炒饭作为饭底。

    〉〉招牌出品

    太兴八宝饭　八宝夺人心

    太兴的招牌烧味，集合了叉烧、烧肉、切鸡、烧鹅、卤味、熏蹄和墨鱼、咸蛋的大拼盘自然是最实惠的选择。以前的茶餐厅只有三宝、四宝，现在则发展到八宝，可谓与时俱进。这八宝还真难分伯仲，一时觉得烧肉酥皮脆实，一时又被叉烧的微甜嫩滑夺去注意力。

    价格：32元

    咕噜肉　一定有12块肉

    这道菜在港式餐厅中的地位，就像鱼香肉丝在川菜中的那样。它闪烁着金黄色的光泽，并且有着既酥且脆的表皮，既嫩且有韧性的内里。太兴一份一定是12块肉，每块一定是直径3厘米大小的标准化操作，也不是那么容易模仿的。

    价格：33元

    〉〉老港访谈

    香港总部会有专人来考察

    记者：太兴是怎样保证从香港到深圳，出品上的一致呢？

    太兴烧味：太兴在香港有一个专门的中央厨房，控制每道出品的味道，放些什么调料、每种的分量等等都是一致的。深圳餐厅的厨师和服务生都要经过集团的培训，然后定期接受香港总部的专人考察。

    记者：材料也需要从香港运过来吗？

    太兴烧味：没错，原材料和调味料都要从香港运过来，成本上投入较大。

    地点：深圳市深南中路国际科技大厦首层

 

 

 
        小小秋概念茶餐厅　保留港版传统，也玩创新

        小小秋应该算是港式茶餐厅在保留传统和创新思路上的试验产物，这大约也是“概念”二字的由来。从形式和基础上，小小秋是港式茶餐厅特质的忠实还原者。比如餐厅的装修设计，依旧是老香港人所熟悉的背靠背卡座。包括临街的烧腊明档，门口陈列蛋挞的铁架，以及半开放的厨房，都是传统茶餐厅通常需要具备的外观元素。从奶茶、多士、火腿煎双蛋，到烧鹅、叉烧，以及西式的意粉、猪扒，港式茶餐厅包罗万象的出品，在小小秋也得到了体现。

        〉〉招牌出品

        冰镇奶茶　隔水冰冻讨喜

        冰镇奶茶是充满正统港味的代表之作。通常冰镇奶茶只有杯的底部冻，而这里的冰镇奶茶，除保持原味外，是由头到尾都感受到冰镇的感觉，更在色彩上增加了讨喜的时尚元素，可称为冰镇第二代。

        价格：15元

        金牌烧鹅鲍鱼面　爽滑弹牙

        广东人食面是要幼滑，小小秋自创的鲍鱼面，把鲍鱼浓汤和纤细的香港特色碱水面结合起来。一次将爽、滑、脆、弹牙、香浓五种口感同时呈现。虽然烧鹅在这个系列里，充当了配角，但要单独评价它，也是毫不逊色的传统口感。

        价格：22元

        〉〉老港访谈

        有概念，才改变

        记者：小小秋在哪些地方保留了港式茶餐厅的传统？

        小小秋：作为港式茶餐厅，我们保留了传统的面档、水吧、厨房三分法，不过在整体设计风格上偏向现代，整体定位在西餐厅与茶餐厅之间，因此名为概念茶餐厅，以保持传统和创新上的平衡。

        地点：深圳人民南路熙龙大厦首层

 

 

 

        露斯茶餐厅　餐牌上都是50年耳熟能详的港派菜式

        老板和大佬是土生土长的香港人，吃着茶餐厅的奄列、烧腊、云吞面、菠萝油包，喝着奶茶、鸳鸯和冻柠茶过了近50年，又共同在著名的老字号香港翠华茶餐厅工作了10年。年初一起北上深圳创业，开了这间属于自己的茶餐厅。

        露斯的餐牌上，密密麻麻地写满了一长串名字的餐点，大都半中半西土洋参半。意大利茄茸猪扒汤意粉、深井脆皮烧鹅饭、吞拿鱼蛋白生菜三文治、日式照烧神户牛柳粒等等，无论醒晨早餐、午餐碟饭、各种港式饮品还是下午茶，都是香港茶餐厅里耳熟能详的品种。

        餐厅每张台上都有放调料的小盘。其中的长袋装细砂糖和醋都有讲究，港式茶餐厅的奶茶和咖啡都是灵魂人物，为了达到最好的效果，细滑的白糖和大红浙醋都是从香港专门运来。在露斯，8成以上的原料都是从香港运来，有30年厨房经验的香港大佬，对材料要求异常苛刻，宁愿在成本上高出30％，也不愿丢失水准。

        餐厅不同位置挂着几块小黑板，用彩色粉笔写着当日的推荐，又随意又亲切，营造着不经意的怀旧风情。茶餐厅一天不分时段总是人流不断。明档和水吧出品时不断的“叮叮”声，端着盘子脚步飞快的服务生，让人感受到充满活力的茶餐厅气息。

        〉〉招牌出品

        巨型T骨扒　卖相靓，气势足

        一半是西冷、一半是牛柳的新西兰T骨牛扒重达一斤，卖相又靓气势又足。一份牛扒套餐，还送自选水果一份，再加上搭配的薯仔、番茄、西兰花等时蔬，足够两个人饱食一顿，实在超值抵食。

        价格：58元

        翅骨鱼汤猪软骨面　经典公仔面

        日式拉面馆里，常常见到“猪软骨”的字样。不过把“猪软骨”单独开发成菜，却是露斯的专利。猪脊骨两侧特殊的软骨部分，用日式面豉、清酒和香料煮足4个小时，直到软骨出现牛蹄筋的质感。既有韧力，而且不腻不燥，放到用鲜鱼熬制出的翅骨汤底里捞公仔面，香甜惹味。

        价格：21元

        深井烧鹅　果木烧制红亮嫩

        露斯的果木烧味每3个小时出炉一次，新鲜热辣皮脆肉嫩的烧鸭烧鹅一溜排开，其他还有叉烧、烧肉和烧排骨，那份红亮滋润眼睛一看到，嘴巴和胃口就会一起投降。既能单点，还可以跟餐，搭配例汤白饭和奶茶。

        价格：烧味40元／例，烧鹅饭26元

        〉〉老港访谈

        港式茶餐厅讲究“快、靓、正”

        记者：和香港茶餐厅相比，你们觉得自己正宗吗？保持“正宗”的主要手段是什么？

        露斯餐厅：正宗的香港茶餐厅文化，讲究的就是“快、靓、正”，速度快卖相好味道靓，从这一点上，露斯和任何一间香港本地的茶餐厅没有差距。如果说区别的话，深圳这边的口味会比香港的稍微重一点点。为了保证味道的正宗，首先重视原材料的选择，露斯主要材料都从香港进货；餐厅的每一道出品都已经实现了标准化操作，这就保证了无论什么时候来这里吃饭，都会有同样的质量和味道。

        地址：深圳市华强北振兴路

 

来源：(深圳时尚网 http://www.m118.com)